rowis Kochexperimente (beta) - Pasta

Pasta mit Feta-Schinken-Lauch Sauce

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sun, 19 Mar 2017 17:47:00 +0100

Gestern gab es wieder einmal selbstgemachte Pasta, die ich mit einer neuen Saucenvariation kombiniert habe:

Für die Pasta habe ich 500g Hartweizengries mit einem Ei und ~100ml Wasser zu einem Teig geknetet. Außerdem habe ich noch etwa eine Tube Tomatenmark und eine gefühlte riesenmenge Oregano mit in den Teig gemischt.

Mittels meiner Pastamaschine habe ich daraus Bandnudeln gewälzt und zum trocknen aufgehängt.

Für die Sauce habe ich mich möglichst genau an dieses Rezept gehalten, Speck mit Porree/Lauch angebraten und in einem Stiltopf Butter erwärmt, Milch dazu gegeben und Mehl eingerührt. Dort hinein kamen dann Feta-Würfel und den angebratene Speck mit Lauch.
Alles noch kurz zusammen im Topf köcheln lassen.

Parallel hatte ich Wasser aufgesetzt und meine Nudeln gekocht. Frische Pasta benötigt nicht so viel Zeit im Topf, das ging gut zeitgleich mit der Sauce.

Das Ergebnis war sehr lecker, vor allem auch mein Nudelteig hat mir gefallen:

One-Pot-Pasta 47a

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 13 Mar 2017 21:12:00 +0100

Montag ist später-Sport-Tag und natürlich soll man das nicht mit leerem Magen machen, aber mein Turnkurs mit Langhantel ist mit vollem Magen wirklich unangenehm und noch anstrengender.

Also gibt es nur eine Kleinigkeit vorweg und nach dem Sport etwas richtiges zu essen. Eine One-Pot-Pasta bietet sich da an, die kann man schnell vorbereiten und nach dem Sport muss nur etwas Wasser dazu und der Herd eingeschaltet werden:

In den Topf kamen als erstes Gemelli und darauf dann klein geschnittenes Gemüse:

Karottenscheiben
geviertelte Zucchinischeiben
geachtelte Zwiebeln
ein Rest Mais
~75ml Tomatenmark

Das stand dann auf dem Herd bereit, als ich zurück kam habe ich etwas Wasser dazu gegeben und den Herd eingeschaltet.

Von der Wassermenge her nur so viel, dass die Nudeln ganz unten bedeckt waren. Ein paar Minuten mit einem Deckel abgedeckt habe ich es so einfach erhitzt, bis das Wasser heiß war. Diese Zeit haben die Nudeln das Wasser also exklusiv für sich, danach habe ich es immer mal wieder umgerührt. So vermischen sich nicht nur die Zutaten, sondern auch deren Geschmäcker.
Ein paar Gewürze wie Pfeffer oder Oregano schaden natürlich nicht und Gewürze wie z.B. Oregano kann man auch gut schon zu Anfang mit in den Topf geben. Zumindest in kleineren Mengen, nachwürzen kann man später immer noch.

10-15 Minuten köchelt das alles so vor sich hin, danach ist die Pasta fertig:

One-Pot-Pasta Tomate-Mozzarella

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 27 Feb 2017 21:49:00 +0100

One-Pot-Pasta schmecken gut und da sie so herrlich einfach in der Zubereitung sind, bieten sie sich dafür an, alles Vorzubereiten und später schnell ein leckeres Essen zu haben.

Also fast alle Zutaten, bis auf das Wasser und Tomatenmark, in einen Topf geworfen und musste als ich zurück war nur noch den Herd einschalten und Wasser dazu geben:

Als Grundlage kam als erstes der Rest der Penne Nudeln, der von der One-Pot-Pasta vor einer Woche übrig geblieben war in den Topf. Also wieder ~250g.
Da ich ja ein kleines Problem mit der Wassermenge habe , habe ich mir überlegt, die Nudeln immer ganz nach unten zu packen, damit die immer genug Wasser haben. Dann kann ich wirklich sehr sparsam sein, bei dem Rest ist es nicht ganz so entscheidend, wenn ich Wasser nachgeben muss (musste ich nicht).

Darauf kamen dann 4 oder 5 in Stücke geschnitene Tomaten und fast eine ganze Packung Mini-Mozzarella (~100-120g). Ein großer Mozzarella würde genauso gehen, den würde ich dann aber in Stücke schneiden.
Dazu noch ein paar geviertelte Scheiben Zucchini, eine halbe Paprika in Stücke geschnitten, zwei klein geschnittene Knoblauchzehen und zwei geachtelte Zwiebeln.

So habe ich es anderthalb bis zwei Stunden stehen lassen während ich im Balance mit Hanteln irgendwelche Aerobicübungen geturnt habe ("Hantelworkout"). Glaub mir, danach hat man keine Lust mehr viel vorzubereiten, schon das Öffnen einer Tiefkühlpizza wäre grenzwertig . Wasser in den Topf füllen geht aber noch .

Viel mehr als Wasser einfüllen habe ich auch nicht getan. Von der Wassermenge her nur so viel, bis ich es zwischen dem Gemüse erkennen konnte. Die Nudeln unten sind dann auf jeden Fall in ausreichend Wasser. Dazu noch drei Esslöffel Tomatenmark und dann dem Topf Feuer gegeben.

Zwischendurch immer mal wieder etwas umgerührt, damit sich alles ordentlich vermischt (was natürlich meine "Pasta unten Idee" etwas konterkariert). Daß sich das Tomatenmark verteilt merkt man natürlich hauptsächlich an der Farbe, der Mozzarella schmilzt erstmal und setzt sich anfangs auch am Rührlöffel fest, später ist er aber komplett geschmolzen und verteilt.

Gegen Ende mit Pfeffer, Salz, Basilikum und Chilipulver vorsichtig gewürzt und fertig war die leckere After-Workout-Pasta

One-Pot-Pasta mit Penne und Quark

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sun, 19 Feb 2017 15:18:00 +0100

Gestern war mir nicht nach aufwändigem zubereiten und die Herzdame meinte, es wäre an der Zeit, etwas von den Unmengen fertiger Pasta abzubauen.

Das schreit also geradezu nach einer One-Pot-Pasta

One-Pot-Pasta ist so genial, weil man einfach nur alles an Zutaten klein schneidet und in einen Topf wirft.
Wasser drauf, Herd einschalten — fertig

In diese O-P-P habe ich folgendes verwendet:

~250g Penne
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
ein paar geviertelte Zucchinischeiben
5 Tomaten
1 Karotte
½ Paprika
2 Champignons
Brokkoli
ein Rest Bärlauchquark (~50g?)
Gewürze: Gemüsebrühe; Oregano, Pfeffer, Salt, Paprika, Curry

Grob gesagt also fast alles, was ich so an Gemüse im Haus hatte .

Die Zubreitung ist so trivial, daß das Wort Rezept dafür viel zu hochgegriffen ist.
Etwas Öl in den Topf geben und anschließend die Nudeln und die klein geschnittenen Zutaten einfach in den Topf werfen.
Der Bärlauchquark war schon angebrochen, ich habe da einfach den Rest genommen. Ansonsten hätte ich ein oder zwei Esslöffel Frischkäse genommen. Kann man aber auch weglassen, ist wie bei jeder One-Pot-Pasta völlig egal und Geschmackssache.

Sind alle Zutaten im Topf wird alles mit Wasser aufgefüllt, hier sollte es eine (dünne) Gemühsebrühe sein um den Geschmack etwas voller zu machen. Da das mit der Wassermenge bei einer O-P-P die einzige Sache ist, die man ~~falsch~~ nicht optimal machen kann, habe ich ein paar Löffel Gemüsebrühe über dem Topf verstreut. In etwa für ½ Liter gemäß der Dosierungsanleitung.
Aufgefüllt habe ich dann mit heißem Wasser, um die Zeit die der Herd benötigt um heiß zu werden zu überbrücken. Einmal mit durchgerührt, damit sich alles im Wasser verteilt und dann einfach vor sich hin köcheln lassen.

Alle paar Minuten mal umrühren und wenn ein Großteil des Wassers verdampft bzw. von den Nudeln aufgenommen ist anfangen zu würzen. Den Oregano hatte ich schon zu Anfang mit in den Topf gegeben, alles Andere habe ich aber jetzt benutzt.
Benutzen kann man alles was einem gefällt, ich würde mit etwas Salz und Pfeffer (am Besten aus der Mühle) anfangen. Vorsichtig würzen, gut umrühren und eine halbe Minute ziehen lassen und erst dann probieren und ggf. nachwürzen.

Es ist bei mir natürlich zu viel Wasser geworden, ich muss mich da echt zurücknehmen. Geschmacklich ist das völlig egal, es kocht aber natürlich länger, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die Karotten waren dadurch nicht mehr bissfest, das gibt Abzüge in der B-Note.
Abgesehen von 5 Minuten mehr Zeit auf dem Herd und der Konsistenz hat es aber geschmacklich wie gesagt keine Auswirkung und geschmacklich war es eine Wucht!

One-Pot-Pasta

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Fri, 06 Jan 2017 19:52:00 +0100

Im aktuellen Kindle Deal der Woche gibt es ein Rezeptbuch für One Pot Pasta im Angebot.

Faszinierende Idee, musste ich also gleich nach Feierabend ausprobieren:

Es ist im Prinzip ganz einfach: Gemüse in grobe Stücke schneiden, Nudeln trocken drauf und etwas Wasser dazu geben. Herd einschalten und alles kochen lassen.

Als Gemüse habe ich hier Champignons, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhren und Brokkoli genommen. Die Nudeln sind Liguori (platte Spaghettis), die ich noch im Haus hatte. Später will ich auch hier selbstgemachte Pasta nehmen, die werde ich aber vermutlich auch vorher trocknen lassen müssen oder erst später in den Topf geben.

Wenn alles im Topf ist kommt da wie gesagt nur etwas Wasser drauf und der Herd wird eingeschaltet. Anfangs muss man da etwas drauf achten, daß die Nudeln überall weich werden, ich hab sie als nach und nach weiter in den Topf gedrückt.
Danach muss man nur regelmässig umrühren, die Nudeln nehmen einiges vom Wasser auf und der Rest verkocht.

Bzw. sollte, ich hatte definitiv viel zu viel Wasser verwendet. Weniger wäre besser gewesen, muss man halt anfangs etwas vorsichter sein wenn die Nudeln noch nicht ganz im Wasser und daher teils hart sind.

Als alles fertig gekocht war habe ich dann noch Tomatenmark und Creme Fraiche in den Topf gegeben und eingerührt. Das hatte ich sowieso geplant, wegen der großen Wassermenge ist es aber der ganze Becher Creme Fraiche statt nur ein halber geworden.

Aber das mit der Wassermenge ist nur ein Detail das nicht besonders schlimm ist. Dafür übe ich das ja Das Ergebnis war jedenfalls saulecker! Wird definitiv wiederholt und das kann wirklich jeder machen.

Für zukünftige Versuche will ich hier mit dem Gemüse experimentieren, vielleicht auch mal Fleisch dazu geben.

Raviolifüllungen, zweiter Teil

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 21 Dec 2016 19:28:00 +0100

Heute habe ich wieder mit Ravioli bzw deren Füllung experimentiert. Ein weiterer Versuch, Tomate-Mozzarella schön hinzubekommen und eine Kartoffelfüllung:

Die Tomate-Mozzarella Füllung habe ich dieses mal deutlich feiner geschnitten und stärker gewürzt.
War leider wieder nicht so richtig gelungen, geschmacklich werde ich nÃ¤chstes mal Basilikum probieren, für die Konsistenz fällt mir momentan nichts besseres ein, als die Mischung zu pürieren oder sehr fein zu zerdrücken. Auch sehr klein geschnitten bestanden die einzelnen Ravioli mehr aus Luft als aus Füllung .

Deutlich besser war die KartoffelfÃ¼llung. Dazu habe ich eine (große) Kartoffel geschält und gekocht und sie anschließend zusammen mit Knoblauchzehen und gehackten Zwiebeln zu einer homogenen Masse zerdrückt. Dabei stark gewürzt mit Pfeffer, Salz, italienischen Kräutern und etwas Chili.
Das war insgesamt schon eine gelungene Füllung, nächstes Mal könnte ich noch soetwas wie einen Hauch Creme Fraiche oder ein Gewürz mit herberen Einschlag probieren. Die Basis ist aber da, es fehlt nur der Pfiff .

Ravioli mit Hackfleisch- und Tomate/Mozzarella Füllung

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Fri, 16 Dec 2016 22:09:00 +0100

Heute habe ich aus selbstgemachtem Nudelteig Ravioli mit verschiedenen Füllungen gemacht:

Der Nudelteig ist einfach selbst gemacht, es ist nur Hartweizengries mit Eiern und etwas Wasser. Die Eier könnte man auch weg lassen, aber mir schmecken die Nudeln so besser.

Mit meiner Nudelmaschine habe ich daraus einen dünnen Teig gemacht und mit einem Teigformer daraus die Ravioli ausgestochen und geformt.

Die Füllungen waren zum einen klassisch Hackfleisch, das habe ich angebraten und kräftig gewürzt. Anschließend mit ein paar Teelöffeln Schmelzkäse und etwas Parmesan vermischt.
Die zweite Füllung bestand aus Tomatenstücken und Mozzarella, gewürzt mit Pfeffer und Chiliflocken. Das schmeckt grundsätzlich schon mal, ich sollte nächstes mal die Ravioli aber stärker füllen, dazu muss ich die Mischung etwas feiner schneiden.
Als Sauce habe ich eine Portion meiner Pizzasauce genommen, die hat genug Eigengeschmack, daß man sie auch für solche Zwecke nutzen kann .

Die selbstgemachten Ravioli waren aber unglaublich lecker, kein Vergleich zu dem üblichen Dosenfutter. Der Nudelteig ist in 5 Minuten selbst gemacht und das ausstechen und formen dauert auch nur 10 Minuten. Zusammen mit dem vorbereiten der Füllung dauert die gesamte Zubereitung mit etwas Übung keine halbe Stunde. Und das ist es wert .