rowis Kochexperimente (beta) - Essen

Einfache Ofenbaguettes

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 08 May 2019 17:05:00 +0200

In der Restetheke im Supermarkt lagen ein paar Aufback (Stangen-) Baguettes. Ideal für ein schnelles Essen!

Das Baguette aus der Packung genommen und erstmal der Länge (vertikal) nach halbiert. Ein halbes, belegtes Baguette reicht für eine Person normalerweise aus.
Die beiden Hälften habe ich dann horizontal in Ober- und Unterseite aufgeschnitten.

Tipp: unter die Unterseiten vor dem belegen Schnürband legen, damit kann man das voll belegte Baguette dann einfach zusammenbinden, damit es im Ofen nicht auseinander fällt.

Nun jeweils mit Sauce nach Wahl bestrichen und auf der Unterseite etwas Salat gelegt. Darauf dann je nach Geschmack Aufschnitt wie Salamit oder Schinken, alternativ natürlich auch diverse Gemüsesorten gelegt. Darauf dann Käsescheiben und noch etwas Belag darauf. Ganz nach Geschmack, z.B. Tomaten, Gurken oder was der Kühlschrank sonst so hergibt. Ich hatte im Tiefkühler sogar noch einen kleinen Rest an Gyros, der ist auch auf einem Baguette gelandet.

Die Baguettes dann in den Ofen und bei der angegebenen Temperatur fertig backen. Ich nehme mir dabei etwas mehr Zeit und heize den Ofen nicht vor. Das dauert dann etwas länger und man kann sich keinen Timer stellen, sondern muss selbst nachsehen, spart aber Energie.

Rindfleisch mit Bohnen aus dem Wok

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 15 Apr 2019 18:14:00 +0200

In den Äonen, in denen ich dieses Blog vernachlässigt habe, hat sich auch ein Wok in der Küche seinen Platz erobert. Praktisch hat er meistens Bratnudeln mit Gemüse zubereitet, gestern sollte es aber mal etwas anderes sein:

Wie so oft war die Ursprungsfrage "Was mache ich daraus?". Ich hatte noch fast ein halbes Kilo grüne Bohnen und wollte etwas mit dem Wok machen. Im Kopf bin ich dann durchgegangen, was sich sonst noch so in der Küche versteckt und bin auf eingefrorenes Rinderfilets gekommen.

Rinderfiletstreifen mit grünen Bohnen aus dem Wok – das klingt doch passend!

Das Ganze war auch schnell und einfach gemacht:

Zutaten:

250g Rindfleisch
400g grüne Bohnen
6 kleine Kartoffeln
3 kleine Zwiebeln
Erdnussöl
Sojasauce
geriebene Mandeln
75ml Rinderbrühe

Erstmal habe ich in einer Schüssel Erdnussöl mit Soyasauce vermischt, etwa im Verhaltnis 2:1. Ob das Öl geschmacklich einen Unterschied macht weiss ich nicht, ich hatte es da und es klang passend. Anschließend habe ich in die Marinade reichlich gemahlene Mandeln eingerührt. Sesam wäre vermutlich passender, aber aus irgendeinem Grund haben wir gemahlene Mandeln in rauen Mengen zu Hause, aber kein Sesam.

Das Rindfleisch habe ich dann in kurze Stücke geschnitten (wie Geschnetzeltes) und reichlich in der Marinade gewendet. Anschließend sind die Stücke zum durchziehen in eine Gefriertüte gekommen. Da das Fleisch aus dem Tiefkühler kam, hatte ich die ja eh gerade zur Hand.

Nun habe ich erstmal die grünen Bohnen für gute 10 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. Kann man ruhig mal nebenbei probieren, ob sie gut sind, man soll ja nicht beim kochen verhungern

Mit einer Schaumkelle habe ich die Bohnen dann rausgefischt und auf einem Teller zwischengelagert. In das heiße Salzwasser habe ich dann die Kartoffeln gegeben. Das spart Material und Abwasch und "kostet" nur gut 10 Minuten Zeit, die das Fleisch mehr hat, die Marinade aufzunehmen.

Die Kartoffeln haben etwa 5 Minuten Vorsprung bekommen, dann habe ich etwas Öl im Wok erhitzt und das Fleisch scharf angebraten. Auch hier darf man sicherheitshalber mal probieren, durch die Soya-schwarze Marinade kann man den gargrad überhaupt nicht sehen.
Direkt nachdem das Fleisch in den Wok gekommen ist habe ich drei kleine Zwiebeln geviertelt und mit dazu gegeben. Momentan habe ich recht kleine Zwiebeln da, es wäre ansonsten wohl eine Große gewesen. Die dann wohl eher achteln oder sechzehnteln. Jedenfalls eher groß, klein geshreddert passt da nicht so gut, denke ich. Sobald sie anfangen weich zu werden fallen die Schichten auseinander.
Nach 1-2 Minuten kommen dann die grünen Bohnen mit in den Wok, die Temperatur kann nun etwas reduziert werden. Gefühlt war mir von der Marinade etwas viel Soyasauce flüssig im Wok, die habe ich kurzerhand mit meiner Abgießhilfe abgekippt. Damit es nicht zu trocken wird habe ich 75ml Rinderbrühe wieder dazu gegeben (die Menge passte gut zur Dosierangabe, kommt nicht so sehr drauf an).

Den Wok habe ich dann ein paar Minuten unter gelegentlichem wenden vor sich hin köcheln lassen bis die Kartoffeln fertig waren.

Und das war es auch schon! Kartoffeln auf dem Teller, den Wokinhalt darüber und fertig ist das super leckere Abendessen.
Nach Geschmack passt dazu auch noch etwas Kräuterquark oder Sour Creme. Die Menge reicht für 2 Personen, wer lieber große Portionen mag sollte aber vielleicht von allem etwas mehr nehmen.

Tomate-Paprika Sahnegulasch

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sat, 13 Apr 2019 13:21:00 +0200

Angelehnt an das Tomaten-Paprika Sahnegeschnetzelte, das ich hier vor 2 Jahren(!) gebloggt hatte, habe ich gestern daraus ein Sahnegulasch zubereitet. Ich muss hier wirklich wieder regelmässig schreiben.

Ausgangspunkt war eine Portion Gulaschfleisch (~500g), das ich noch im Tiefkühler hatte. Auf klassisches Gulasch hatte ich keine Lust, aber sahnig passte gedanklich auf der Zunge.

In einem Topf habe ich erstmal das Gulasch scharf angebraten. Da es aus dem Tiefkühler kam habe ich es nur kurz antauen lassen, so dass sich die einzelnen Stücke voneinander lösen. Sie schmoren anschließend eh noch anderthalb Stunden gar und zart.

Während das Fleisch taute habe ich eine Paprika in Stücke geschnitten (Größe nach Geschmack, bei mir etwa passend zu den Fleischstücken) und einige Champignons und drei kleine Zwiebeln geviertelt. Die Reihenfolge ist nicht ganz so entscheidend, wenn man weiß, auf welcher Seite ein Messer scharf ist, bekommt man das Gemüse auch während des anbratens klein .

Zum Fleisch kamen dann erst für ein paar Minuten die Zwiebeln, dann die Champignons und anschließend die Paprikastücke. Nach gefühlten 2 Minuten habe ich noch etwa 1 EL Tomatenmark mit in den Topf gegeben und kurz mit angebraten. Zum Abschluss der Bratrunde sind dann noch jeweils etwa 1 TL Pfeffer, Salz, Paprika scharf, süß und geräuchert in den Topf gewandert.

Kräftig umgerührt, damit sich alles verteilt und mit Brühe aufgefüllt und für anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze vor sich hin schmoren lassen. Die Sorte der Brühe ist wieder Geschmackssache, Rinderbrühe schmeckt kräftiger als Geflügel- oder Gemüsebrühe. Sahne würde in der langen Zeit wohl ausflocken, also kommt sie erst später dazu. Von der Menge sollte die Brühe die Zutaten abdecken, aber nicht viel mehr. Es soll ja keine Suppe werden . Bei mir war es etwa knapp halber Liter Rinderbrühe. Da die Menge nicht vorher feststand, habe ich erstmal das Wasser aus einem Messbecher in den Topf gegossen und anschließend die passende Menge Brühpulver dazu gegeben.

Der Kram schmort wie gesagt für etwa anderthalb Stunden vor sich hin, in der Zeit sollte das Fleisch schön zart werden. Zwischendurch ruhig mal umrühren und probieren…
Als letzter Schritt kommt dann ein Pott (200ml) Sahne (oder auch Cremé Fine) mit in den Topf. Kurz aufkochen, dabei auf gut umrühren und anschließend nochmal für mindestens 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Entweder passt die Konsistenz der Sauce dann schon zu dem, wie Du sie haben möchtest, oder du wartest noch ein paar Minuten oder bindest sie mit etwas Mehl. Wenn es eine halbe Stunde wird passiert auch nichts, aber anderthalb bis zwei Stunden wäre wohl nicht gut für die Sahne.

Das Ergebnis ist ein leckeres Sahnegulasch, das wunderbar zu Kartoffeln passt. Vermutlich auch zu Reis, das probiere ich beim nächsten Mal .

Guten Appetit!

Pizza Dreifleisch

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 22 Mar 2017 18:24:00 +0100

Gestern musste ich allein essen und habe ich mir eine Pizza mit drei Sorten Fleisch gemacht, da die Herdame nur Chorizo auf der Pizza mag.

Sie hatte aber noch Zeit zu probieren und hat sich prompt beschwert, daß ich ihr nie so eine leckere Pizza mache

Eiegentlich ganz simpel: selbstgemachter Pizzateig (mit Sauerteig) und darauf dann ebenso selbst gemixte Tomatensauce, Reibekäse, ein paar größere Stücke Mozzarella als Basis.

Darauf dann ein paar Scheiben Chorizo, Salami und Schinkenwürfel – was ich halt so da hatte. Dazu noch etwas Paprika, Chili, Champignons, Mais und Zwiebelringe, fertig ist die Pizza.

So 10-15 Minuten auf den aufgeheizten Pizzastein und ganz zum Schluß noch etwas Koriander auf die Pizza. Schmeckt absolut genial!

Pasta mit Feta-Schinken-Lauch Sauce

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sun, 19 Mar 2017 17:47:00 +0100

Gestern gab es wieder einmal selbstgemachte Pasta, die ich mit einer neuen Saucenvariation kombiniert habe:

Für die Pasta habe ich 500g Hartweizengries mit einem Ei und ~100ml Wasser zu einem Teig geknetet. Außerdem habe ich noch etwa eine Tube Tomatenmark und eine gefühlte riesenmenge Oregano mit in den Teig gemischt.

Mittels meiner Pastamaschine habe ich daraus Bandnudeln gewälzt und zum trocknen aufgehängt.

Für die Sauce habe ich mich möglichst genau an dieses Rezept gehalten, Speck mit Porree/Lauch angebraten und in einem Stiltopf Butter erwärmt, Milch dazu gegeben und Mehl eingerührt. Dort hinein kamen dann Feta-Würfel und den angebratene Speck mit Lauch.
Alles noch kurz zusammen im Topf köcheln lassen.

Parallel hatte ich Wasser aufgesetzt und meine Nudeln gekocht. Frische Pasta benötigt nicht so viel Zeit im Topf, das ging gut zeitgleich mit der Sauce.

Das Ergebnis war sehr lecker, vor allem auch mein Nudelteig hat mir gefallen:

Chili Sandwich

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 15 Mar 2017 18:37:00 +0100

Ich wage es ja kaum zu schreiben, aber ich hatte noch immer etwas Chili con Carne übrig

Den nur noch kleinen Rest habe ich zusammen mit einem halben Cibatta-Baguette zu einem schnellen Chili-Sandwich verarbeitet:

Das Sandwich ist schnell gemacht:

Grundlage war ein fertiges Ciabatta-Sandwich zum fertigbacken aus dem Supermarkt. Das war allerdings deutlich zu groß, also habe ich es halbiert und nur eine Hälfte gemäß Anleitung in den vorgeheizten Ofen gelegt.

Nach etwa der halben bis zwei Drittel der vorgesehenen Backzeit habe ich es aus dem Ofen geholt und in der Mitte durchgeschnitten.
Aus der unteren Hälfte habe ich etwas von dem Inhalt herausgepult und in das Chili in die entstandene Vertiefung gefüllt.
Auf die obere Hälfte habe ich einen Scheiben-Schmelkäse gelegt und darauf ein paar Streifen Paprika sowie Zwiebelringe gelegt.

Beide Hälften kamen anschließens noch für ein paar restliche Minuten in den Ofen zum fertig backen.

Der letzte Schritt war es dann die beiden Hälften aus dem Ofen zu holen, auf die Untere noch etwas Salat zu legen und das Sandwich zu zu klappen:

Tomatenkartoffel-Unfall mit Hackbällchen

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Tue, 14 Mar 2017 19:36:00 +0100

Da hat man etwas im Kopf, überlegt sich genau, wie man es (vermutlich) machen müsste und wenn man es dann tut kommt es ganz anders

Verwerten wollte ich auf jeden Fall die Kartoffeln, ehe sie anfangen intelligentes Leben zu entwickeln. Und dann habe ich ein Bild mit Hackbällchen in Tomatensauce gesehen. Das wollte ich dann spontan kombinieren.

So wie ich es mir gedanklich ausgemalt hatte ist es nicht geworden, aber geschmeckt hat es trotzdem:

Es sollte ganz einfach sein:

Kartoffeln in größere Stücke geschnitten zusammen mit ein, zwei Dosen mit Tomatenstücken (die waren gerade im Angebot) und Hackbällchen in einem Topf erhitzen.
Die vermutlich recht nüchterne Mischung wollte ich mit Chili, Pfeffer und allem was ich sonst noch so an Gewürzen habe würzen.

Das Unglück nahm seinen Lauf als ich feststellte, daß die Kartoffelstücke einen großen Topf schon fast komplett füllten.
Kurzerhand habe ich die dann in dem Topf erstmal in Wasser gekocht und beschlossen, die Hackbällchen in einem extra Topf zuzubereiten.

Für die Hackbällchen habe ich ein halbes Kilo Rinderhack mit einem Ei, einer geshredderten Zwiebel und Brotkrümeln vermischt. Natürlich noch gewürzt mit Pfeffer und Salz sowie einer griechischen Gewürzmischung.
Aus dem Hackteig habe ich dann Bällchen geformt und in einer Pfanne gebraten.

Die Kartoffeln waren nun schon gar und mittels meiner Abgießhilfe habe ich das Wasser abgegossen und zwei Dosen Tomatenstücke dazu gegeben.
Beim umrühren musste ich dann feststellen, daß diese Menge an durchgekochten Kartoffelstücken zu viel ist. Viele gehen beim umrühren schlicht kaputt.

Eine dritte Dose Tomatenstücke habe ich in einen Stilkochtopf gefüllt und die Hackbällchen dazu gegeben. Das funktionierte zumindest halbwegs, auch wenn ein größerer Topf besser gewesen wäre.

Beide Töpfe konnte ich zumindest wie geplant würzen, so viel wie gedacht muss man das gar nicht. Pfeffer und Salz sind das Wichtigste dabei, etwas Paprika und Basilikum sind fast schon alles. Für mich natürlich dann doch viel Chili. Aber nicht annähernd so schlimm wie ich vermutet hätte.

Die Kartoffeln sind wie gesagt zu einem großen Teil beim rühren kaputt gegangen, am Geschmack ändert das zwar nicht wirklich etwas, aber es ärgert mich.
Aus beiden Töpfen kann man sich dennoch den Teller zu einer leckeren Mahlzeit füllen:

Lehre für nächstes mal: viel weniger Kartoffeln nehmen!

One-Pot-Pasta 47a

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 13 Mar 2017 21:12:00 +0100

Montag ist später-Sport-Tag und natürlich soll man das nicht mit leerem Magen machen, aber mein Turnkurs mit Langhantel ist mit vollem Magen wirklich unangenehm und noch anstrengender.

Also gibt es nur eine Kleinigkeit vorweg und nach dem Sport etwas richtiges zu essen. Eine One-Pot-Pasta bietet sich da an, die kann man schnell vorbereiten und nach dem Sport muss nur etwas Wasser dazu und der Herd eingeschaltet werden:

In den Topf kamen als erstes Gemelli und darauf dann klein geschnittenes Gemüse:

Karottenscheiben
geviertelte Zucchinischeiben
geachtelte Zwiebeln
ein Rest Mais
~75ml Tomatenmark

Das stand dann auf dem Herd bereit, als ich zurück kam habe ich etwas Wasser dazu gegeben und den Herd eingeschaltet.

Von der Wassermenge her nur so viel, dass die Nudeln ganz unten bedeckt waren. Ein paar Minuten mit einem Deckel abgedeckt habe ich es so einfach erhitzt, bis das Wasser heiß war. Diese Zeit haben die Nudeln das Wasser also exklusiv für sich, danach habe ich es immer mal wieder umgerührt. So vermischen sich nicht nur die Zutaten, sondern auch deren Geschmäcker.
Ein paar Gewürze wie Pfeffer oder Oregano schaden natürlich nicht und Gewürze wie z.B. Oregano kann man auch gut schon zu Anfang mit in den Topf geben. Zumindest in kleineren Mengen, nachwürzen kann man später immer noch.

10-15 Minuten köchelt das alles so vor sich hin, danach ist die Pasta fertig:

Hackbraten-Reispfanne

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sun, 12 Mar 2017 20:02:00 +0100

Von meinem Hackbraten letzte Woche war noch einiges übrig, also habe ich mir eine Zweitverwertung des Rests überlegt.

Mit etwas Reis und Gemüse wird aus dem restlchen Hackbraten eine leckere Reispfanne:

Den Rest vom Hackbraten habe ich dazu erstmal in Würfel geschnitten und zusammen mit klein geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne angebraten.

Parallel habe ich etwas Reis in einem kleinen Topf aufgesetzt

Dazu habe ich Karotten, Zucchini, Tomaten und Paprika klein geschnitten.

Zucchini und Karotten kamen relativ früh in die Pfanne, später dann auch noch der Reis dazu. Die Hitze habe ich dann auch etwas reduziert.
Das habe ich mit etwas umrühren ein paar Minuten vor sich hin köcheln lassen und noch etwas Tomatenmark dazu gegeben.

Zum Schluß kamen schliesslich Tomaten und Paprika in die Pfanne, damit sie ihre Festigkeit behalten. Noch ein paar Minuten bei geringer Temperatur mit dem Rest erwärmt und durchmischt und nach Geschmack würzen – fertig ist die zwar nur bedingt fotogene aber leckere Reispfanne:

Chili-Pizza

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Fri, 10 Mar 2017 21:26:00 +0100

Chili zum Dritten:

Von meinem Chili von Mittwoch war auch nach meinen Chili-Brötchen gestern noch reichlich übrig.

Da ich schon lange keine Pizza hatte (hier im Blog noch seltener als tatsächlich) und Chili zu den Gerichten gehört, die ich auch tagelang essen kann, habe ich mir vorhin eine Chili-Pizza zubereitet:

Und das ist so simpel wie es klingt:

Erstmal den Ofen auf 250°C vorheizen, damit sich der Pizzastein aufheizt.

Dann ist genug Zeit, aus dem Pizzateig eine schöne Pizza zu formen. Da könnte man sich sogar richtig Mühe geben, der Ofen braucht seine Zeit, aber die sonstige Zubereitung eigentlich gar keine

Ist der Teig vorbereitet kommt da einfach das restliche Chili drauf. Alles gleichmässig verteilen und mit Käse bestreuen. Darauf dann noch ein paar Zwiebelringe:

Das Ergebnis ist der Hammer! Schmeckt so gut, das werde ich definitiv noch oft machen. Zum Glück ist da noch immer etwas Chili nach...

Die Herzdame war von der Idee im Vorfeld nicht so überzeugt, also habe ich ihr eine normaler belegte Pizza gemacht :

Chili con Carne gefüllte Brötchen

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Thu, 09 Mar 2017 18:51:00 +0100

Heute hatte ich nicht viel Zeit, bis 18:00 arbeiten und jetzt bin ich auf dem Sprung zum Wise Guys Abschiedskonzert im Deutschen Haus.

Aber von meinem vorgestrigen Chili ist natürlich noch etwas übrig und für das Wochenende habe ich auch Aufbackbrötchen im Haus.

Kombiniert ergibt das wunderbare mit Chili con Carne gefüllte Brötchen:

Es ist wirklich simpel:

Erstmal den Ofen einschalten und auf 200°C (bzw. die Temperatur, die die Brötchen haben sollen) vorheizen lassen.

Von den Brötchen habe ich oben einen "Deckel" abgeschnitten und den Inhalt ausgehöhlt.

In die Brötchen habe ich dann etwas von dem restlichen Chili con Carne gefüllt und mit Reibekäse bestreut.
Der Deckel wird da dann lose drauf gelegt.

Rein mit den Brötchen in den vorgeheizten Ofen und so lange drin lassen, wie die Brötchen haben sollen. In den üblicherweise 10-15 Minuten wird auch das Chili heiß und der Käse schmilzt

Sind superlecker und kann man einfach so zwischen Tür und Angel verspeisen

Eigentlich müssten die auch abgekühlt wunderbar schmecken, muss ich mal zum Frühstück ausprobieren

Chili reloaded

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 08 Mar 2017 16:40:00 +0100

Gestern hatte ich richtig Hunger auf etwas "richtiges".

Heiß, deftig und von der Zubereitung her einfach machen.

Also gab es wieder ein Chili:

Verwendete Zutaten:

400g Hackfleisch
1 Dose (400ml) Tomatenstücke
1 Dose (400ml) Kidneybohnen
1 kleine Dose (150ml) Mais
1 Zwiebel
½ Tube Tomatenmark

Eine Portion Hackfleisch war noch im Tiefkühler, die also im Wasserbad aufgetaut.

In der Zwischenzeit habe ich eine Zwiebel geshreddert, ich benutze dafür eine ältere Version so eines Turbochefs, für den ich mit Sicherheit damals nicht einmal die Hälfte bezahlt habe . Dazu noch 3 Chilis klein geschnitten. Tipp: Öl hilft um die Schärfe von den Fingern zu bekommen.
Weil noch Zeit war hab ich auch noch zwei Champignons klein geschnitten, ebenso ¼ Paprika.

Das Hackfleisch hab ich danach in einem Topf angebraten. Das Hackfleisch war eine Portion Bio-Hack vom Discounter und es hat sich beim anbraten mal wieder gezeigt, warum sich Hackfleisch vom Discounter nicht lohnt: es trat dabei so viel Flüssigkeit aus, mit dem das Fleisch offenbar "aufgeblasen" war, daß man von Hackfleisch nicht nur Qualitativ vom Schlachter mehr hat. Das ist aufs Kilo gerechnet eh kaum teurer und wenn ich sehe, was die Discounter da in Bio-"Qualität" verkaufen vertraue ich dem Schlachter, der das Fleisch selbst durch den Wolf dreht, mehr.
Lehre für mich: nicht einmal "Notfallportionen" beim Discounter kaufen

Auf das angebratene Hackfleisch kamen dann die Zwiebel, Champignons und Chili. Nach einem Moment auch noch das Tomatenmark.

Das war es im Prinzip auch schon mit der eigentlichen Zubereitungsarbeit, in den Topf kommen nun noch die Dosen mit Tomatenstücken, Kidneybohnen und der Mais.
Die Hitze reduzieren, alles ab und zu umrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zeit hab ich Reis in einem zweiten Topf aufgesetzt. Wenn der durch ist, ist das Chili auch so weit.
Die Paprika hab ich nicht vergessen, die kommen erst ziemlich zum Schluß dazu, damit sie nicht zu weich werden. Mit Pfeffer, Salz und evtl. Paprika (Rosenscharf!) nach Geschmack würzen.

gefüllter Hackbraten im Bierschlauch

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 06 Mar 2017 18:20:00 +0100

Irgendwo hatte ich das Bild eines mit Feta gefüllten Hackbraten gesehen und gleich auf der Zunge gehabt.

Um dem Braten das gewisse Extra zu geben, habe ich ihn im Bratschlauch zusammen mit Flens »Edles Helles« zubereitet:

Verwendete Zutaten:

500g Rinderhack
150ml Flens »Edles Helles«
2 Zwiebeln
125g Quark
100g Feta
3 Eier
trockenes Brot / Paniermehl
Kartoffeln
Schinkenwürfel

Für den Braten habe ich ein halbes Kilo Rinderhack genommen und zusammen mit 2 Eiern, einer klein geschnittenen Zwiebel und einer halben Packung (~125g) Quark vermischt. Da die Masse mir von der Konsistenz her nicht fest genug war habe ich noch trockenes Brot bzw. Paniermehl (was nichts anderes als geriebenes trockens Brot ist) dazu gegeben und mit Pfeffer, Salt und einer griechischen Gewürzmischung gewürzt.

Die Masse habe ich dann zu einem Braten geformt und in der Mitte halbert. Auf die untere Hälfte kamen ~100g Feta und dann die Oberseite wieder drauf. Jetzt vorsichtig beide Hälften wieder zusammen kneten, so daß in der Mitte des Bratens der Feta steckt.

Der Braten kommt in einen Bratschlauch und mit in den Schlauch 150ml Flens . Der Schlauch kommt dann für fut eine Stunde in den Ofen bei 200°C.

Dazu habe ich mir Bratkartoffeln mit Zwiebel, Speck und Ei gemacht. Die Kartoffeln können schon während der Vorbereitung des Bratens kochen, aber auch während er in der Röhre ist, ist genug Zeit. Nachdem sie gar und ein paar Minuten abgekühlt sind kann man sie in Ruhe in Scheiben schneiden.

Etwa eine dreiviertel Stunde, nachdem der Braten in den Ofen gekommen ist habe ich mit der Zubereitung der Bratkartoffeln begonnen.
Damit der Braten eine feste Kruste bekommt habe ich während die Pfanne aufheizt den Bratschlauch oben aufgeschnitten.

Für die Bratkartoffeln kommen natürlich erstmal die Kartoffelscheiben in die Pfanne. Ab und zu wenden und nach einigen Minuten kamen dazu noch eine geshredderte Zwiebel und der Rest einer Packung mit Schinkenwürfel (~50g?). Der Zeitpunkt ist etwas Bauchgefühl, für mich muss ich sagen: eher später als früher.
Wieder regelmässig wenden und wenn alles eigentlich so gut wie fertig ist habe ich noch ein Ei aufgeschlagen und mit den Kartoffeln vermischt. Noch ein, zwei Minuten in der Pfanne braten bis das Ei fest ist und fertig sind die Bratkartoffeln.

Nun kann der Braten auch aus dem Ofen. In Scheiben schneiden und zusammen mit den Bratkartoffeln servieren

Ein paar Gedanken (für mich): Nächstes mal will ich den Feta in kleinen Stücken schon in die Hackmasse geben, die Schicht Feta in der Bratenscheibe hat mich nicht so wirklich überzeugt. Verteilter gefällt mir vermutlich besser, denn grundsätzlich passt das sehr gut zusammen.
Und ich muss deutlich stärker würzen, keine falsche Bescheidenheit!

Süßkartoffel-Karotten Curry

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sun, 05 Mar 2017 13:01:00 +0100

Mein normales Kartoffelcurry hab' ich gestern variiert mit Süßkartoffeln und Karotten, dafür habe ich die Erdnussbutter und ihre Geschmacksnote weggelassen:

Verwendete Zutaten:

2 Süßkartoffeln
1 Zwiebel
6 Möhren
3 Brokkoliköpfe
½ Dose Mais
1 Putenschnitzel
1-2EL Currypaste
1 Dose (400ml) Kokosmilch
2 Champignons
Zucchini

Zunächst habe ich zwei Süßkartoffeln in daumengroße Stücke und eine handvoll Karotten in Scheiben geschnitten. Die dann in einem Topf mit Salzwasser vor sich hin kochen lassen.

Nun in einem zweiten Topf eine Dose Kokosmilch auf niedriger Temperatur erwärmen lassen.

Während beide Töpfe nun vor sich hin arbeiten habe ich zwei Champignons in Scheiben geschnitten und ein paar Scheiben Zucchini geviertelt. Dazu eine Zwiebel geachtelt und ein paar Brokkoliköpfe in kleinere Stücke geschnitten.
Außerdem ein Putenschnitzel in kleinere Stücke geschnitten, in etwa so groß wie die Süßkartoffeln.

Zeitlich passte es nun gut, die Currypaste in die erwärmte Kokosmilch zu rühren, je nach Geschmack und Sorte ein bis zwei Esslöffel.

Die Möhren und Süßkartoffeln sollten nun auch durch und weich sein, ich habe nun einen Großteil der Karottenscheiben und einige Stücke Süßkartoffeln herausgefischt (ein Schaumlöffel ist dafür toll) und mit einem Pürierstab püriert. Das Püree habe ich dann mit in die Kokos-Currymilch gerührt.

Mittels meiner Abgießhilfe habe ich die Süßkartoffeln und Möhrenscheiben von Wasser befreit und erstmal im Topf gelassen. Das dauert nur ein paar Sekunden und kann man jederzeit mal zwischendurch machen sobald sie die gewünschte Konsistenz haben.

Auf die noch heiße Platte habe ich eine Pfanne gestellt und darin das Putenfleisch und ein paar Stücke Süßkartoffel angebraten. Das restliche vorhin klein geschnittene Gemüse und der Rest eine Dose Mais kommt in der Zeit in das Curry zum durchziehen.

Nachdem das Fleisch durchgebraten ist kommt alles zusammen in einen Topf, ich habe einfach den Mut den Süßkartoffeln genommen, da er von der Größe her am besten passte. Als gut durchrühren und vermischen und noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Auch hier kann man wieder die Platte auf der eben noch die Pfanne war weiter verwenden.

Verdammt lecker!

Kartoffelstampf mit Grillspießen

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Tue, 28 Feb 2017 19:53:00 +0100

Fast schon eine Standardverwendung für einen Haufen Kartoffeln, die verbraucht werden müssen: Kartoffelstampf bzw. Püree.

In diesem Fall geselleten sich dazu Puten-Gillspieße, die eigentlich für das Grillen am Wochenende gedacht war, das wir kurzfristig absagen mussten:

Das Kartoffelpü/stampf ist ja einfach gemacht:

Kartoffeln in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Dazu wollte ich eigentlich noch eine Süßkartoffel geben, aber mit den Kartoffelstücken war der Topf schon ziemlich voll (ich brauche dringend einne mittleren Topf mit ~5l Inhalt!). Also habe ich nur noch ein paar Karotten in Scheiben geschnitten und zwei Zwiebeln geviertelt, zusammen mit ein paar Knoblauchzehen ist dafür immer noch Platz .

Mit Wasser aufgießen und die Kartoffeln kochen.

Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, das Wasser abgeißen – ich verwende dafür diese Abgießhilfe – und etwas Butter in den Topf geben.

Während die Butter in dem heißen Topfinhalt schmilzt kommt eine Pfanne auf die noch heiße Herdplatte, auf der die Kartoffeln eben noch kochten und darin werden die Grillspieße gebraten.

In den Kartoffeltopf kommt nun noch ein Schuß Milch und dann wird eine erste Runde gestampft, so daß alles etwas zerkleinert ist.
Nun mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und noch einmal stampfen und ggf. etwas durchrühren. Abschmecken und je nach Geschmack weiter würzen und evtl. noch einmal stampfen.

Zwischendurch die Pfanne nicht vergessen und die Spieße mal wenden .

Bei mir war beides etwa zeitgleich fertig, wenn eines von beiden etwas länger dauert ist das aber auch egal.

Ein einfaches Gericht, das aber sehr lecker ist. Und man kann gut Lebensmittel verwerten, die sonst beginnen würden, intelligentes Leben zu entwickeln