rowis Kochexperimente (beta) - Teller

Chili Sandwich

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 15 Mar 2017 18:37:00 +0100

Ich wage es ja kaum zu schreiben, aber ich hatte noch immer etwas Chili con Carne übrig

Den nur noch kleinen Rest habe ich zusammen mit einem halben Cibatta-Baguette zu einem schnellen Chili-Sandwich verarbeitet:

Das Sandwich ist schnell gemacht:

Grundlage war ein fertiges Ciabatta-Sandwich zum fertigbacken aus dem Supermarkt. Das war allerdings deutlich zu groß, also habe ich es halbiert und nur eine Hälfte gemäß Anleitung in den vorgeheizten Ofen gelegt.

Nach etwa der halben bis zwei Drittel der vorgesehenen Backzeit habe ich es aus dem Ofen geholt und in der Mitte durchgeschnitten.
Aus der unteren Hälfte habe ich etwas von dem Inhalt herausgepult und in das Chili in die entstandene Vertiefung gefüllt.
Auf die obere Hälfte habe ich einen Scheiben-Schmelkäse gelegt und darauf ein paar Streifen Paprika sowie Zwiebelringe gelegt.

Beide Hälften kamen anschließens noch für ein paar restliche Minuten in den Ofen zum fertig backen.

Der letzte Schritt war es dann die beiden Hälften aus dem Ofen zu holen, auf die Untere noch etwas Salat zu legen und das Sandwich zu zu klappen:

Tomatenkartoffel-Unfall mit Hackbällchen

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Tue, 14 Mar 2017 19:36:00 +0100

Da hat man etwas im Kopf, überlegt sich genau, wie man es (vermutlich) machen müsste und wenn man es dann tut kommt es ganz anders

Verwerten wollte ich auf jeden Fall die Kartoffeln, ehe sie anfangen intelligentes Leben zu entwickeln. Und dann habe ich ein Bild mit Hackbällchen in Tomatensauce gesehen. Das wollte ich dann spontan kombinieren.

So wie ich es mir gedanklich ausgemalt hatte ist es nicht geworden, aber geschmeckt hat es trotzdem:

Es sollte ganz einfach sein:

Kartoffeln in größere Stücke geschnitten zusammen mit ein, zwei Dosen mit Tomatenstücken (die waren gerade im Angebot) und Hackbällchen in einem Topf erhitzen.
Die vermutlich recht nüchterne Mischung wollte ich mit Chili, Pfeffer und allem was ich sonst noch so an Gewürzen habe würzen.

Das Unglück nahm seinen Lauf als ich feststellte, daß die Kartoffelstücke einen großen Topf schon fast komplett füllten.
Kurzerhand habe ich die dann in dem Topf erstmal in Wasser gekocht und beschlossen, die Hackbällchen in einem extra Topf zuzubereiten.

Für die Hackbällchen habe ich ein halbes Kilo Rinderhack mit einem Ei, einer geshredderten Zwiebel und Brotkrümeln vermischt. Natürlich noch gewürzt mit Pfeffer und Salz sowie einer griechischen Gewürzmischung.
Aus dem Hackteig habe ich dann Bällchen geformt und in einer Pfanne gebraten.

Die Kartoffeln waren nun schon gar und mittels meiner Abgießhilfe habe ich das Wasser abgegossen und zwei Dosen Tomatenstücke dazu gegeben.
Beim umrühren musste ich dann feststellen, daß diese Menge an durchgekochten Kartoffelstücken zu viel ist. Viele gehen beim umrühren schlicht kaputt.

Eine dritte Dose Tomatenstücke habe ich in einen Stilkochtopf gefüllt und die Hackbällchen dazu gegeben. Das funktionierte zumindest halbwegs, auch wenn ein größerer Topf besser gewesen wäre.

Beide Töpfe konnte ich zumindest wie geplant würzen, so viel wie gedacht muss man das gar nicht. Pfeffer und Salz sind das Wichtigste dabei, etwas Paprika und Basilikum sind fast schon alles. Für mich natürlich dann doch viel Chili. Aber nicht annähernd so schlimm wie ich vermutet hätte.

Die Kartoffeln sind wie gesagt zu einem großen Teil beim rühren kaputt gegangen, am Geschmack ändert das zwar nicht wirklich etwas, aber es ärgert mich.
Aus beiden Töpfen kann man sich dennoch den Teller zu einer leckeren Mahlzeit füllen:

Lehre für nächstes mal: viel weniger Kartoffeln nehmen!

Chili-Bacon-Feta-Cheeseburger mit Pusztasalat

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Thu, 16 Feb 2017 20:01:00 +0100

Da meine Kollegen heute Mittag die Tauglichkeit von Mikrowellencheeseburgern und -Pommes getestet hatten, wuchs in mir das Bedürfnis nach einem richtigen Burger.

Gedacht, getan:

Die Buns habe ich fertig gekauft (irgendwann muss ich auch mal probieren, sie selbst zu machen), die Patties habe ich aber selbst gepresst.

Für die Patties habe ich jeweils ~130g Rinderhack genommen und dort ein paar Stücke Feta mit rein gemischt. Mit der Burgerpresse habe ich sie in Form gebracht und kurz bei Seite gelegt.

Damit alles griffbereit ist wenn es benötigt wird habe ich dann erstmal zwei Tomaten in Scheiben geschnitten und ein paar Zwiebelscheiben abgeschnitten. Außerdem eingelegte Gurken- und Jalapenoscheiben bereit gestellt.
Dazu gesellten sich noch ein paar Blätter Eisbergsalat und zwei Scheiben Scheibenkäse sowie ein Glas Puszta-Salat.

Die Buns habe ich erstmal aufgeschnitten und in der Grillpfanne angebraten, innen etwas mehr als außen. Anschließend das Rindfleischpatty in die Pfanne.

Die Brothälften wurden dann vorbereitet und schonmal angefangen zu belegen:

Auf die untere Seite etwas Ketchup (-artige Sauce) und oben Burgersauce oder Mayonaise.
Dann erstmal Salat und darauf ein paar Scheiben Tomate.

Das Patty war dann etwa halb durchgebraten, einmal gewendet und die Käsescheibe auf die frisch gebratene Seite.
Dem Käse ein paar Momente Zeit gegeben, sich auf dem Patty zu setzen und dann dort schon in der Pfanne Chilischeiben, Zwiebelringe und Gurkenscheiben gestapelt. Wenn das zu instabil wird kann man es auch später machen .
Nun kommt auch noch eine Scheibe Bacon mit in die Pfanne.

Jetzt ist wieder kurz Zeit, den Pusztasalat habe ich abtropfen lassen und auf einem großen Salatblatt schon mal auf dem Teller platziert. Entweder direkt oder vorher kurz umgefüllt in eine Schale, die man auf das Salatblatt stürzt.

Das Patty ist jetzt warm genug, es kommt auf die vorbereitete Unterseite des Buns. Auf das Türmchen (falls nicht in der Pfanne geschehen jetzt den Rest wie beschrieben drauf stapeln) kommt nun noch der Bacon und noch ein, zwei Tomatenscheiben.

Brotdeckel drauf und servieren

Den Salat kann man übrigens auch wie einen Wrap essen: Einfach das Salatblatt zuklappen, so daß der Pusztasalat eingeschlossen ist und mit der Hand wegessen

Schnitzel in Kartoffelchip-Parmesan Panade

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Sat, 11 Feb 2017 20:35:00 +0100

Irgendwann ist immer das erste Mal und wenn ich schon mal probiere, etwas selbst zu panieren, dann gleich mit Kartoffelchips als Panade:

Panieren ist ja eigentlich ganz einfach: das Fleisch in Ei wälzen, je nach Anleitung erstmal in Mehl und dann in Paniermehl wälzen. Statt dem Paniermehl habe ich vorhin Kartoffelchips im Mörser zerkleinert.
Bei Facebook bekam ich dazu noch den Tipp, zusätzlich noch Parmesan in den Panade zu mischen. Die Panade bestand also aus Kartoffelchips (Habanero und Paprika) und Parmesan.

Dazu gab es Kartoffeln, die habe ich als erstes aufgesetzt, und Gemüse. Auch das köchelte relativ allein vor sich hin.

Für die Panade habe ich also erstmal ein paar Eier verquirlt und die Schweineschnitzel großzügig darin gewendet. Anschließend in der Parmesan-Kartoffelchips Panade gewendet.
Diesen Teil muss ich dringend noch öfter üben, die Panade wollte nicht so recht am Fleisch kleben.

Aber davon lasse ich mich ja nicht abhalten, es klebte zumindest an einer Seite gut, die kann dann halt als erstes in die Pfanne und dann hab ich die Oberseite in der Pfanne geflickt. Nicht der perfekte Weg, aber es hat funktioniert:Es führt nun aber mein Weg dran vorbei: das muss ich dringend noch viel öfter machen, die Panade war der Hammer!

Stangenbaguette als Sandwich

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 08 Feb 2017 16:47:00 +0100

Aus einem übrig gebliebenen Stangenbaguette wird im Handumdrehen ein leckeres Sandwich ala Subway:

Es kann so einfach sein: so ein Stangenbaguette erinnert nicht von ungefähr an die Brote bei Subway, man kann sie auch einfach mal genasuo verwenden.

Von dem Baguette habe ich mir ein Stück abgeschnitten, das genau in meine Brotdose passt. Das dann aufgeschnitten und auf den Boden Frischkäse und in das Oberteil eine American Grillsauce gestrichen. Ganz nach Geschmack.

Belegt dann mit Eisbergsalat, Tomaten- und Gurkenscheiben, Kochschinken, Chilischeiben und Käse. Einfach das, wonach einem ist oder was gerade zur Hand ist. Das nächste Sandwich wird vermutlich schon allein deshalb anders aussehen .

Deckel drauf und rein in die Brotdose, passt ideal und ist egal ob am Schreibtisch oder unterwegs unheimlich praktisch und lecker .

Kartoffelstampf-Bratlinge

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Mon, 30 Jan 2017 22:20:00 +0100

Gestern hatte ich wieder Kartoffelpürree/stampf selbst gemacht. Viel ist nicht übrig geblieben, aber den Rest habe ich heute mal anderweitig verarbeitet und daraus Bratlinge gemacht:

Gelesen hatte ich schon vorher mal davon, als ich nach einer alternativen Verwendung von übrig gebliebenem Kartoffelpü suchte.

Die Rezepte sind alle irgendwie unterschiedlich und doch ähnlich. Also habe ich es einfach mit dem kleinsten gemeinsamen Nenner probiert.

In das restliche Kartoffelpü kommt ein Ei und reichlich Mehl. Das Ganze wird verquirlt, bis es ein fester, nicht zu klebriger Teig wird.
Daraus dann Bratlinge geformt und in einer Pfanne gebraten.

Schmeckt warm wunderbar, auch mit Tstaziki, Quark und sogar Apfelmus. Auch abgekühlt sind die Dinger immernoch lecker. Ganz kalt vermutlich auch, aber das konnten wir nicht testen, sie waren zu schnell weg

Wraps mit pürierten Bohnen-Hack Füllung

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Tue, 24 Jan 2017 19:39:40 +0100

Fast- oder Fingerfood, einfach und schnell gemacht: Wraps gehen immer

Die Wraps habe ich fertig gekauft (6 Stück 99 Cent bei Aldi), irgendwann will ich die aber auch mal selbst machen, das dürfte lächerlich einfach sein.

Für die Füllung habe ich etwas Rinderhack angebraten und eine Dose mashed Beand (prürierte Bohnen) dazu gegeben, die ich irgendwann mal im Angebot gekauft hatte. Noch so ein Produkt, das man trivial selbst machen könnte
Dazu noch Eisbergsalat, Tomatenscheiben und Paprikastreifen.

Den Wrap habe ich auf einem Teller in der Mikrowelle knapp 1 Minute erwärmt und dann erst Eisbergsalat auf fast die gesamte Fläche gelegt, nur etwa 2cm Platz zum Rand gelassen.
Darauf dann erstmal eine Feinkost-Sauce geschmiert. Bei den verschiedenen Wraps die ich gemacht habe, habe ich dabei die Saucen durchprobiert, am Besten schmeckte mir Curry und eine weiße Pfeffersauce.
Anschließend die Hackfleisch-Bohnen Mischung aufgetragen. Diese nur etwa den halben Durchmesser und nicht zu dick. Darauf dann noch Paprikastreifen und Tomatenscheiben verteilt.

Nun nur noch den Wrap zusammen rollen, dafür die Seiten links und rechts umklappen und von einer der offenen Seiten (oben oder unten) aufrollen. In der Mitte schräg durchschneiden ergibt zwei von der Größer her sehr gut essbare Wrapstücke.

Das Aufrollen und dosieren der Füllung muss man üben bzw. ausprobieren, für mein Augenmaß muss ich eher wenig Füllung nehmen. Mein erster Wrap war schon fast gut aufgerollt und schon den Zweiten hätte man verkaufen können

schneller Halloumi-Burger

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Thu, 19 Jan 2017 20:05:00 +0100

Spontan entschieden, schnell gemacht: Ein Halloumi-Burger im Toastbrötchen

Basis war ein Stück Halloumi, die Packung aus dem Kühlregal enthält ein großes Stück von 250g.

Den Käse einmal in der Dicke halbiert ergibt zwei "Käsepatties" von passender Größe. Die habe ich in einer Grillpfanne von beiden Seiten schön gebraten.

Damit es schnell geht habe ich vom Discounter zwei Toast-Brötchen genommen und die getoastet. Richtige Brötchen sind natürlich schöner, sie sollten aber nicht zu groß sein, sonst verschindet der Halloumi darin. Besser als die normalen Burger-Buns schmecken sie mir aber allemal. Es gibt sie auch als weiße Toastbrötchen.
Wenn richtige Brötchen zur Hand sind oder genug Zeit zum aufbacken ist, sind richtige Brötchen erste Wahl.

Dazu habe ich jeweils ein Blatt Eisbergsalat, Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Chili- und Gurkenscheiben und in die Brötchenhälften zwei verschiedene Saucen (nach Geschmack) genommen.

Meine Reihenfolge, von unten nach oben: Brötchen, Sauce, Salat, Tomate, Halloumi, Chili, Zwiebel, Gurke, Sauce, Brötchen.

Kartoffelpüree mit Möhren, Süßkartoffeln und Zwiebeln; dazu Kaisergemüse

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Wed, 18 Jan 2017 19:32:00 +0100

Heute mal ein Klassiker, ein ganzer Haufen Kartoffeln schrie geradezu danach, verbraucht zu werden .

Also wurden sie kurzerhand mit zusammen mit Süßkartoffeln und einem Haufen Möhren gekocht und zerstampft:

Für Das Kartoffelpü hab ich die Kartoffeln zusammen mit etwa genau viel Süßkartoffeln und Möhren in einem Topf weich gekocht. Anschließend mit einer Ausgießhilfe das Wasser abgegossen und etwas stehen lassen.

Parallel habe ich drei Zwiebeln klein geschnitten und in einer Pfanne leicht braun gebraten. Anschließend in einer kleinen Schüssel bei Seite gestellt, da ich für mich in der Pfanne noch ein Stück Kasseler gebraten hab. Das Fleisch ist optional und man kann da so ziemlich Alles statt dessen nehmen, selbst Luft .

In einem kleinen Topf habe ich dann noch eine Packung (300g) Kaisergemüse erhitzt.

In den Topf mit den Kartoffeln/Süßkartoffeln/Möhren habe ich nach ein paar Minuten ein Reststück Butter gegeben. Nach ein, zwei Minuten war die schon gut angeschmolzen und ich bin dran gegangen, mit einem Kartoffelstampfer (ich verwende diesen Zweistufigen, da mir die einfachen kaputt gegangen sind) alles schön gleichmässig klein zu stampfen. Anschließend die Zwiebeln auf das Püree geben.
Noch etwas Milch (~100ml) drauf und mit Pfeffer, Salz und Muskat gut gewürzt, zwischendurch das umrühren nicht vergessen, sonst wird es ungleichmäßig!

Das Kaisergemüse und Kasselerkotelett köcheln bzw. braten in der Zeit vor sich hin, da muss man nur etwas umrühren oder wenden, das stört nicht beim würzen.

Schmeckte phantastisch, nächstes mal nehme ich aber mehr Zwiebeln, die verlieren sich so im Topf

Schmorbraten vom irischen Rind mit Kartoffeln und Rotkohl

nospam@example.com (Sven Rohweder) — Thu, 29 Dec 2016 20:54:00 +0100

Auch wenn wir zu Weihnachten größtenteils fremdbekocht wurden, musste ich doch auch noch mal etwas halbwegs festliches selbst zubereiten. Drehpunkt war ein irischer Rinderbraten, den ich vor dem Fest gekauft und eingefroren hatte:

Hier habe ich mich das erste mal an einem Schmorbraten im Topf versucht (sonst verwende ich meist einen Bratschlauch).

Dazu habe ich den Braten ersteinmal rundherum scharf angebraten und auf einem Teller zwischengelagert. Anschliessend klein geschnittenen Porree, Möhrenscheiben, Zwiebeln und Knoblauch im Topf angebraten. Anschließend die Hitze reduziert, etwas Tomatenmark dazu gegeben und nach ein paar Minuten den Inhalt mit etwas Rotwein und Rinderbrühe abgelöscht.

Da dann den Braten rein, noch etwas mit Brühe aufgefüllt bis der Braten zu etwa 2/3 bedeckt war und so bei niedriger Temperatur 2 Stunden (könnten auch fast 3) köcheln lassen. Zwischendurch den Braten natürlich gewendet.

In der Zwischenzeit hab ich mich etas von Netflix berieseln lassen und als es zum Ende ging habe ich die Kartoffeln geschält (ausnahmsweise) und gekocht. Parallel auch den Rotkohl erwärmt und auch dort einen Spritzer Rotwein mit rein getan.

Zum Schluß habe ich den Braten aus dem Topf geholt und den sonstigen weichgekochten Topfinhalt mit einem Pürierstab puriert und mit etwas Mehl angedickt. Ergibt reichlich Sauce, es reicht vermutlich auch, den Braten nur zur Hälfte zu bedecken .

Den Braten aufgeschnitten und serviert. Das schmoren dauert etwas, aber so bekomme ich auch mit meinen rumprobier-Fähigkeiten einen halbwegs festlichen Braten hin .